一、何谓白兰地白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成，所谓白兰地，指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒，大凡以果实为原料，经过发酵、蒸馏过程制成的酒，可称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的国家，其次为意大利、西班牙、美国和希腊等地区。白兰地可分为两方面而言，1、可称以任何水果为原料的蒸馏酒。2、单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏，储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言。但白兰地的由来却不是一开始就为了享受这蒸馏酒而来的，因为早期因运输及交通不便，所以酒精度较低的葡萄酒常受酒变质的影响。当时的荷兰贸易商就要求将葡萄酒经过蒸馏后才方便运送，而且加上法国酒税的改变，出口葡萄酒是依据重量而非以酒精度课税，更助长蒸馏的风气。（波特酒也是类似的原因。）由于荷兰商人的贸易能力，造成此酒在北欧与英国市场大卖，而英国人将荷文中的（Brandewijn白兰地葡萄酒）简称为BRANDY，以致于后市皆以BRANDY作为此类酒的名称。二、白兰地的制造方式前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸馏而来的，那我们就不可以省略这个原料—葡萄了。现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard，这种葡萄的特性是含糖少，酸味较强，而且还有成熟期晚，抗病性强的特点。而且干邑地区由于气候较凉，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。其酸度较高，糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少，为了要提高成酒的酒精度，势必就需要更大量的葡萄，此为其一。2、因为使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味极为浓郁，况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一，所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。上述为原料部份，以下则介绍制作流程。将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外，白兰地还须要经过下列的程序，如蒸馏、储存、调配。经发酵完成的葡萄原酒，需尽快进行蒸馏。按法国法律规定，干邑白兰地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏；雅马邑白兰地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。蒸馏又可分三种方式，单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法：A、单式蒸馏法单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地，其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味，酒质浓烈，味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。B、半连续式蒸馏法只蒸馏一次，得到约55°~60°的原酒，常用于法国亚马邑区（Armagnac），其特征除上述外，不同于单式二次蒸馏法的原酒，它是有强烈特殊的个性著称。C、连续式蒸馏法以法类似于石油的精馏法，有些像是蒸馏塔的结构。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口，并且有果汁的香味。蒸馏后的白兰地原酒，还须经过储存的手续。因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明，口感和香气都不是非醇厚，所以须经存于橡木桶内熟成。和红酒一样，木桶也有新旧之分，也须要相同的储存条件，唯一不同的事，红酒不会因为木桶而有颜色的差别，但白兰地却非常须要上色这个条件（WHISKEY亦同）。蒸馏过后的白兰地原酒，由于带有原始粗犷的香味，所以必须要经过储存陈熟（Ageing）酿造。而储存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒。（木桶不仅是储存容器，其材质对于白兰地品质有很大的影响，特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素。在木桶洗净之后，将无色透明的白兰地原酒装入，置于温度变化小的低温储藏库中。经过长时间的储存，由于与木桶的单宁酸起作用，使白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现出芬芳、圆润的风味，且色泽也会由无色转成琥珀色。储存在木桶内的白兰地原酒，因葡萄品种、蒸馏、陈熟的差异，使每一桶酒的酒质都不尽相同。世界各国的白兰地都是由数十种长、短不同时间熟成的原酒调配而成（与Blend Whiskey相同），因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同，如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉，这就须要透过调配的功力了。。为了使酒精成分保持一定的浓度，会添加无离子水，然后在摄氏零下五至十度内过滤；必要的时候，用焦糖来调整酒的色泽，然后装瓶上市。白兰地的标示法白兰地的标示法是根据世界各原产地统一称呼法或是制酒法来规范。通常白兰地的种类、品牌、酒精成分、酒厂、酒的容量等皆需标示清楚。法国生产的白兰地，就原酒的储藏年数（即陈熟年数）来设定标准。如干邑及雅邑白兰地的标签上附有「VSOP」「拿破仑」「XO」等标示时，既使是年数最少的酒也要通过规定的陈熟期不可。计算陈熟时间的方式如下：干邑白兰地的陈熟期，要从葡萄收成的翌年四月一日开始算，而雅邑白兰地的陈熟期，则从葡萄收成的翌年五月一日开始算。为期一年的陈熟指数为0；再经过指数转为一以此类推。例如：「指数五」的原酒，需要从葡萄收成的翌年四月一日起，经过六十到七十二个月的陈熟期间，才能制成干邑白兰地。三、产地介绍BRANDY是一种名称，只要使用相同方式所生产的酒皆可使用这个名称，以下就介绍比较出名的产地及酒类。干邑Cognac这个区域与之后介绍的雅马邑Armagnac，为世界上最著名的二大葡萄白兰地产区，此区土壤富石灰质(champagne)，非常贫瘠，适合种植葡萄（酿酒葡萄是一种非常卑贱的植物，越肥沃的土壤所种植的葡萄越差。）此地又分为六个区域分别为(1)大香槟区（Grand champagne）、(2)小香槟区（Petite champagne）、(3)边林区（Borderies）、(4)优质林区（Fins Boies）、(5)良质林区（Bons Bois）、(6)普通林区（Bois Ordinaires）。如果使用大香槟区原料50%，其余使用小香槟区的原料，就可称为”Fine Champagne Cognac”。如果全数使用大香槟区区原料，则可以称为Grand champagne Cognac。雅马邑Armagnac和干邑区相同，本区的白兰地也是全球着目的焦点，但不同的为蒸馏方式的不同而已，所产的白兰地酒以质朴，粗犷及浓烈的口味为其特征。Armagnac可分为三个区，分别为(1)Bas Armagnac (2)Tenareze 和(3)Hawf Armagnac。另外雅马邑可以有标示年份的条件，这是它的特点。法国产白兰地除上述产地之外，其它葡萄酒产区也可生产白兰地，根据A．R法（制酒规定法）可分为—红葡萄蒸馏酒（Eau-de-vie de vin）与酒渣白兰地（Eau-de-vie de mare），这些酒名之后，需附上产地名，这是辨视的条件。其它种类白兰地意大利分为一般白兰地与酒渣白兰地（Grappa）两种酒渣白兰地以榨汁后的酒渣所制作而成的，通常不存放于橡木桶熟成，其成品高酒精且有强烈的味道，非常适合餐后使用。法国有许多优秀的水果白兰地，如诺曼底区的苹果白兰地Calvados，（制法略同Cognac，标示亦同），也可称为Eau de vie de cidre，不过，其它法国区域也可生产，所以购买时请注意产地及生产者。樱桃白兰地（Eau-de-vie de cerise），一般称为kirsch。就法国而言，kirsch标示是单指以100%樱桃制成的，但其它标示则有可能加入中性酒精来调整香味。李子白兰地（Eau-de-vie de Mirabelle），较有名气的为洛林产的（Mirabelle-de Lorriaine）与凯秋李子白兰地（Eau-de-viede quetsch）等。西洋梨白兰地（Eau-de-vie de poire），如果标示为poire william，则是以william种的西洋梨制成。好多哦
有哪些性价比高的白兰地推荐？／世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑地区所产。白兰地被称为葡萄酒的灵魂。
白兰地由于产地和原料的不同，可分为干邑、雅文邑、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等。性价比高的如下：
一、张裕（CHANGYU） 金奖四星白兰地
张裕白兰地曾在1915年巴拿马泛太平洋万国博览会上荣获金质奖章，此后荣获多次国内外大奖。该酒酒体呈现琥珀色，晶莹剔透，芳香醇美，核桃和糖渍果香略微明显，深受饮家喜爱。
一瓶700ml的张裕金奖四星白兰地的价格约为100元。
二、轩尼诗（HENNESSY） 新点干邑白兰地
轩尼诗HENNESSY是老牌干邑品牌，创始于1765年，是世界上三大干邑品牌之一。轩尼诗新点系列是2011年为中国年轻人市场推出的系列，新点在品质上介于轩尼诗V.S和轩尼诗V.S.O.P之间，气味有些许薄荷气息和辛香，口感是胡椒、鲜捣生姜和淡淡薄荷混合的味道，适合与脉动、乌龙茶等软饮搭配饮用。
一瓶200ml的轩尼诗新点干邑白兰地的价格约为110元。
三、铂珑（BOUTILLIER）PRECISSIME VSOP白兰地
PRECISSIME是铂珑BOUTILLIER出品的白兰地品牌，由法语的“PRECIS-SIME”珍贵和 “SSIME” 主义所组成，铂珑坚持在法国干邑地区生产PRECISSIME白兰地。该品牌白兰地荣获多次国际大奖，只是目前在中国不是很火。
一瓶700ml的铂珑PRECISSIME VSOP白兰地的价格约为130元。
四、张裕（CHANGYU）三星金奖白兰地
上面已经介绍过了张裕四星金奖白兰地，三星和四星的区别主要在于三星是在橡木桶中陈酿3年，而四星是在橡木桶中陈酿四年。另外三星比四星价格便宜蛮多的，个人认为三星性价比比较高。
一瓶700ml的张裕三星金奖白兰地的价格约为40元。
以上四种性价比较高，可供大家选择使用。
XO、人头马、路易十三都是什么酒？怎样排名？作为一个粤东地区长大的人，记事起参加大大小小的喜事酒席，搭配的宴席用酒都是用干邑白兰地，常见的干邑品牌如轩尼诗 马爹利 人头马等。
有人说广东沿海地区喜欢干邑的饮食习惯是受到了港澳地区的影响，八十年代改革开放，两地人员流动，广东地区作为唯一一个临近港澳地区的人口大省，港澳地区作为发达城市，港人的饮食文化习惯对往来两地的内地人员影响非常大，往来两地的内地人都是以饮用干邑白兰地为荣，而干邑白兰地在港澳地区也是作为宴席用酒，受港澳地区影响较深的广东沿海地区，干邑白兰地自然而然的就成了喜事酒宴用酒了！
而有一些人会把白兰地和威士忌搞混，因为都统称为洋酒，但洋酒指的是包括白兰地 威士忌 朗姆酒 伏特加 金酒等国外烈酒，不能单单指一种酒！白兰地和威士忌都是蒸馏烈酒，不同的是酿造原料，工艺要求也有差异！葡萄 苹果 梨子等水果蒸馏烈酒都可以称作白兰地，一种葡萄叫白玉霓酿制的白兰地品质最高也最有名，轩尼诗等品牌干邑白兰地都是用这种葡萄白玉霓作为酿制原料！而威士忌的酿制原料有大麦 小麦 燕麦 玉米等谷物！而唯一相同的一点都会使用橡木桶熟成。
全世界的白兰地产区众多，而法国干邑地区的白兰地是世界公认的高品质白兰地！干邑地区出产的白兰地称之为干邑白兰地或者干邑，是受到法律保护的，就像法国香槟地区出产的起泡酒称之为香槟。
干邑地区出产的白兰地有着严格的酒质等级，从原料酿制蒸馏出的酒液，再装进橡木桶熟成的年份原酒配制来划分级别！ 熟成两年以上的原酒调配而成的酒款级别为VS
轩尼诗VS
熟成四年以上的原酒调配而成的酒款级别为 VSOP
轩尼诗VSOP
熟成十年以上的原酒调配而成的酒款级别为 XO
轩尼诗XO
除了这三个比较常见的干邑白兰地级别，还有一些更高年份的干邑白兰地，价格都在五六千 几万！如名气很大的人头马路易十三 轩尼诗百乐廷 百乐廷皇禧 轩尼诗李察 马爹利尚。
人头马路易十三 价格两万左右
轩尼诗 百乐廷 价格七千左右
百乐廷 皇禧 价格一万八左右
轩尼诗 李察 价格三万左右
马爹利 尚 价格两万七左右
马爹利 金皇 价格一万八左右
近年还出现一个级别在XO 之上，比较争议的XXO级别。
轩尼诗 XXO
马爹利 XXO
我个人多年饮用干邑的心得，干邑品牌一直是挑选三巨头：轩尼诗 马爹利 人头马！挑选入门级VS级别的干邑酒款，推荐马爹利VS 雨燕，VS 级别的干邑酒款由于在橡木桶熟成的年份较短，口感会比较辛辣，不易入口或者需要加冰块调和，但是马爹利VS 雨燕这款相对于轩尼诗VS 口感要柔和得多，价格在两百左右。（以下价格以瓶装700毫升为准）顺便介绍其他VS级别酒款！
马爹利 VS 雨燕
马爹利VS
轩尼诗VS
轩尼诗 新点
挑选VSOP这个级别的干邑酒款，很多人会选择马爹利名仕 轩尼诗VSOP斧头诗 人头马CLUB角马，我个人比较推荐角马！橡木酒香比马爹利名仕浓郁，口感比斧头诗好。价格在五百左右，名仕 斧头诗也差不多。顺便介绍其他VSOP级别酒款！
人头马 CLUB 角马
人头马VSOP
人头马VSOP 欧版
人头马 1738
马爹利名仕
马爹利VSOP 金牌
马爹利VSOP 鼎盛
马爹利 VSOP 斯威夫特波本桶
轩尼诗VSOP
轩尼诗 特醇白标
轩尼诗 特醇黑标
挑选XO 这个级别的干邑选择就多了，轩尼诗XO 葫芦诗是我首先要推荐的，逼格高！口感复杂多变有层次且甘醇，马爹利XO 拱桥口感比葫芦诗要醇厚！口感清新比较单一，而马爹利蓝带是XO 这个级别性价比最高的干邑了，不推荐人头马XO ，口感较为强烈，属于干邑酒款重口味酒款。
轩尼诗XO 葫芦诗 价格在1400左右
轩尼诗 詹姆斯 价格一千左右
马爹利XO 拱桥 价格在1400左右
马爹利XO 拱桥新瓶装
马爹利蓝带 价格在1200左右
人头马XO 价格在1400左右
人头马 诚印 价格一千左右 还有一些级别在XO 之上的特别酒款，价格也要更加高些。
马爹利凯旋门
马爹利尚选
马爹利蓝带傲创 超级蓝带
马爹利蓝带300周年
人头马 禧钻
人头马1898
轩尼诗HP 除了干邑三巨头，还有其他优质的干邑品牌如：拿破仑 卡慕金花 哈迪金鸡 路易老爷 百事吉 墨高 御鹿等
拿破仑VSOP长瓶型
拿破仑VSOP
拿破仑 XO
卡慕金花VSOP
卡慕金花XO
卡慕金花 EXTRA（级别在XO 之上）
哈迪金鸡VSOP
哈迪金鸡 XO
路易老爷VSOP
路易老爷 XO
百利来VSOP
百利来XO
百利来EXTRA（级别在XO 之上）
墨高VSOP
墨高XO
御鹿VSOP
御鹿XO
霸气跛豪专用的轩尼诗FOV长劲
波尔多红酒名庄拉菲出产的干邑白兰地
相较于白兰地大肚杯，我更加喜欢用德国品牌诗杯客乐的威尔斯博格烈酒品鉴杯来不加冰块直接净饮，饮用干邑白兰地不需要想喝红酒那样摇晃酒杯，用力摇晃会使得烈酒的酒精涌上来，这样除了闻到刺鼻的酒精味，其他香味都闻不到！XO 级别的干邑不建议加冰饮用。
如果饮用一些VS和VSOP级别的干邑要加冰饮用，我个人喜欢用德国品牌肖特的菱形◇系列威士忌烈酒杯，加冰喝干邑白兰地也很适合。
个人觉得干邑在广东地区的饮食文化上，还是会和粤菜一直搭配传承下去，广东本地没有如贵州茅台 五粮液这般的国内白酒巨头存在，而且对国外舶来品接受程度要比其他地方高，高端商务宴请粤菜还是会搭配干邑，粤菜的清淡口味和海鲜食材的鲜甜都非常适合干邑白兰地，川菜和湘菜麻辣 香辣为主，不太建议搭配。
白兰地有哪些酒？白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如葡萄白兰地大。威士忌也是一种蒸馏酒，但一般以谷物为原料，如麦类（大麦、小麦、黑麦、麦芽）、谷类（玉米）。问题中提到的人头马，路易等都属于干邑的著名品牌。而干邑又属于白兰地的一种。无论白兰地，威士忌，干邑都属于烈酒范畴，不属于属于红酒。
什么品牌威士忌和白兰地好喝？简单来说，调和威士忌可以试试Johnnie Walker的蓝方，单一麦芽威士忌可以试试麦卡伦12年和格兰菲迪12，这些都是既好喝又适合入门的酒款
白兰地价格贵吗？白兰地的牌子有哪些？网上买的白兰地可靠吗？世界最好的白兰地公认是法国干邑白兰地，法国干邑三巨头品牌，轩尼诗 人头马 马爹利，干邑白兰地以700ml瓶装为例，有入门的VS 级别价格在两百左右，VSOP 级别的价格在三四百左右，也有一些特殊系列VSOP 级别价格在六七百左右，XO 级别是干邑白兰地的高端等级产品，价格在一千五左右，三大公司各级别产品价格相差不大，还有一些更为高端的系列产品就不说了，各大超市和天猫旗舰店渠道行货正品较为有保证！烟酒行有些水货价格略低，但有假货风险。
白兰地的种类？白兰地主要分为干邑白兰地和雅文邑白兰地，而这两个地区又有各自的分类。
白兰地是一种以水果为原料制作成的烈性酒，酒液呈琥珀色，味醇厚，有浓郁的果香味，酒度４０°C左右，使用的水果有：葡萄、苹果、樱桃、梨等。我们常说的白兰地是以葡萄为原料制成的，而用其他水果为原料制作而成的白兰地统称为水果白兰地（简称Ｅ.Ｄ.Ｖ.），
一、白兰地的分类法国是白兰地的起源国，也是世界上著名的白兰地出产大国
白兰地按照产地可分为干邑白兰地（Cognac）和雅文邑白兰地（Armagnac）
干邑白兰地（Cognac）可以分为
1.大香槟区Grande Champagne
2.小香槟Petite Champagne
3.边缘林区borderies
4.优质林区Fin Bois
5.良质林区Bon Bois
6.普通林区Bois Ordinaires
雅文邑白兰地（Armagnac）可以分为
1.巴士雅文邑Bas Armagnac
2.豪特雅文邑Haut Armagnac
3.蒂娜雷丝Tenareze
除了干邑地区和雅文邑地区以外，法国其他地区出产白兰地统称为法国白兰地。此外，西班牙、葡萄牙、希腊、日本、德国出产的白兰地质量也不错。
白兰地的品牌和产地
干邑白兰地（Cognac）
以人头马公司，马爹利公司，库瓦西埃，轩尼诗公司，百事吉公司的产品市场占有率最高，比如人头马系列、马爹利系列等。
此外人头马路易十三（Reny Martin Louis ⅩⅢ）、金王马爹利（Martell L’or）、帝皇拿破仑（Courvoisier-V.O.C.）、轩尼诗杯莫停（Hennessy Paradis）属于极品白兰地。
雅文邑白兰地（Armagnac）
梦特娇（Matrquis de montesquiou）、克莱都（Cles Des Ducs）、登霸（Damblat）
白兰地如何正确饮用
由于白兰地属于高档酒水，这种酒水适合净饮（Straight up），或者加冰饮用，不适合混合饮用，如果女性喜欢偏淡一点的口味可以适当加入法国巴黎矿泉水。
载杯白兰地杯，将１盎司白兰地直接到入杯中饮用，饮用的同时可以轻轻晃动酒杯，能够让白兰地散发出它特有的酒香味。
所谓净饮，就是不加任何饮料直接饮用的方法（Straight up）
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有什么价格不太贵，口感不错的洋酒值得推荐？洋酒，是一切进口酒品的总称，它主要包括三大类。一是发酵酒，如葡萄酒、啤酒；二是蒸馏酒，如威士忌、伏特加、白兰地；三是综合再制酒，如利口酒、苦艾酒。
下面给你推荐几款物美价廉的洋酒，以蒸馏酒为主：
芝华士12年苏格兰威士忌。老牌经典威士忌，有一种淡淡的苹果香和花蜜香味。传统喝法是40%的芝华士配上冰块和绿茶。在酒吧灯光摇曳的时光里，一杯芝华士是绝妙的搭配。
百富12年单一麦芽威士忌。百富独特的花香让人沉醉，风味圆润，口感温柔。百富12年算是物美价廉的一款，如果想品尝百富系列更丰润更富足的特色，可以再试试几种价格更高的百富。
泰斯卡10年。喝下一口泰斯卡，你彷佛置身于英吉利的海边，吹着的海风带来一股独特的泥煤味道，还夹杂着一种辛辣的胡椒味。它的口感给你带来的是沉静、优雅、温润至极。
轩尼诗干邑白兰地。白兰地是洋酒中的代表作，不过外国人爱喝，吃中餐搭配起来也很经典。记得有一次看《十三邀》，许知远和蔡澜两个人坐在香港的海鲜大排档里，两个人干了一瓶白兰地。
伏特加绝对。伏特加里经典的一款酒，也是一款高度洋酒，冬天里，很多人喝伏特加，有点儿像北京人吃涮羊肉的时候喝二锅头一样，讲究的是一种味道，更是一种气氛与情怀。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^